Manipulador de Alimentos

7 islas

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La norma es la misma en toda España. Lo que cambia es quién inspecciona.

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Canarias en datosCanarias tiene 21 DOP e IGP en el listado del Ministerio de Agricultura de julio de 2026: nueve de alimentos, once de vinos y una de licor. Entre ellas están el Plátano de Canarias, el Gofio Canario, los quesos Majorero, Palmero y de Flor de Guía, la Miel de Tenerife y las Papas Antiguas. El INE cuenta 12.644 empresas de servicios de comidas y bebidas y 752 de industria de la alimentación (2025), y las islas recibieron 15,7 millones de turistas internacionales ese año. El control oficial lo ejecutan las unidades de inspección de las siete Áreas de Salud, una por isla.

Lo que no cambia en Canarias

Quién inspecciona en Canarias

El control sanitario de los alimentos lo organiza cada comunidad o ciudad autónoma. Esto es lo que hemos comprobado en Canarias.

Autoridad sanitaria

Servicio Canario de la Salud (Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección General de Salud Pública)

Web del organismo

Cómo se organiza el control

El Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección General de Salud Pública gestiona y coordina el control oficial. Lo ejecutan las unidades de inspección sanitaria y laboratorio de las siete Direcciones de Área de Salud, una por isla.Fuentes [1, 2]

  1. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
  2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp

Registro autonómico

Orden de 23 de junio de 2021, de la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias (BOC núm. 137, de 6 de julio de 2021)

Crea el Registro de Empresas Alimentarias de Canarias y regula la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa; los comercios, bares y restaurantes se inscriben en el Registro Autonómico Sanitario de Comercio al por menor del Servicio Canario de la Salud.

Ver la norma

Normativa y organismos

Isla por isla

Las ciudades principales, el tejido alimentario y quién hace el control oficial en cada isla. Las ciudades enlazadas tienen su propia página.

  • Tenerife5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Es la zona de producción de la DOP Miel de Tenerife, que abarca toda la isla, y de cinco DOP de vino: Tacoronte-Acentejo (la primera de Canarias, de 1992), Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Valle de Güímar y Abona.Fuentes [1, 2, 3, 4, 5, 6]

    Control oficial

    Dirección del Área de Salud de Tenerife del Servicio Canario de la Salud (sede en Santa Cruz de Tenerife), a través de su unidad de inspección sanitaria y laboratorio. La isla es parte de la provincia de Santa Cruz de Tenerife.Fuentes [7, 8]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/miel_de_tenerife_2014_01_21_tcm30-211195.pdf
    2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/tacoronte.html
    3. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/laOrotava.html
    4. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/ycoden.html
    5. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/guimar.html
    6. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/abona.html
    7. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
    8. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  • Gran Canaria5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    La DOP Queso de Flor de Guía se elabora en tres municipios del noroeste de la isla: Gáldar, Moya y Santa María de Guía. La DOP de vinos Gran Canaria cubre toda la isla, con unas 250 hectáreas de viñedo.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Dirección del Área de Salud de Gran Canaria del Servicio Canario de la Salud (sede en Las Palmas de Gran Canaria), a través de su unidad de inspección sanitaria y laboratorio. La isla es parte de la provincia de Las Palmas.Fuentes [3, 4]

    1. BOE (PDF)boe.es/…/B10284-10285.pdf
    2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/granCanaria.html
    3. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
    4. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  • Lanzarote5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    La DOP de vinos Lanzarote ocupa toda la isla. Su paisaje más singular es La Geria, donde las vides se plantan en hoyos excavados en la ceniza volcánica.Fuente [1]

    Control oficial

    Dirección del Área de Salud de Lanzarote del Servicio Canario de la Salud (sede en Arrecife), a través de su unidad de inspección sanitaria y laboratorio. La isla es parte de la provincia de Las Palmas.Fuentes [2, 3]

    1. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/Lanzarote.html
    2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
    3. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  • Fuerteventura5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Es la zona de la DOP Queso Majorero, de leche de cabra: su pliego incluye todos los municipios de la isla (Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje).Fuente [1]

    Control oficial

    Dirección del Área de Salud de Fuerteventura del Servicio Canario de la Salud (sede en Puerto del Rosario), a través de su unidad de inspección sanitaria y laboratorio. La isla es parte de la provincia de Las Palmas.Fuentes [2, 3]

    1. BOE (PDF)boe.es/…/A27883-27890.pdf
    2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
    3. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  • La Palma4 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Tiene dos DOP propias: el Queso Palmero, de leche de cabra palmera y con zona en todos los municipios de la isla, y los vinos DOP La Palma, que abarcan toda la isla con unas 800 hectáreas censadas.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Dirección del Área de Salud de La Palma del Servicio Canario de la Salud (sede en Santa Cruz de La Palma), a través de su unidad de inspección sanitaria y laboratorio. La isla es parte de la provincia de Santa Cruz de Tenerife.Fuentes [3, 4]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/queso-palmero_2002_07_11_tcm30-211309.pdf
    2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/laPalma.html
    3. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
    4. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  • La Gomera4 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Los vinos de la DOP La Gomera, creada en 2003, tienen unas 120 hectáreas inscritas, en bancales de piedra que salvan el relieve accidentado de la isla.Fuente [1]

    Control oficial

    Dirección del Área de Salud de La Gomera del Servicio Canario de la Salud (sede en San Sebastián de La Gomera), a través de su unidad de inspección sanitaria y laboratorio. La isla es parte de la provincia de Santa Cruz de Tenerife.Fuentes [2, 3]

    1. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/laGomera.html
    2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
    3. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  • El Hierro3 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    La DOP de vinos El Hierro abarca toda la isla, con unas 208 hectáreas de viñedo censado, la mayoría a poca altitud sobre el nivel del mar.Fuente [1]

    Control oficial

    Dirección del Área de Salud de El Hierro del Servicio Canario de la Salud (sede en Valverde), a través de su unidad de inspección sanitaria y laboratorio. La isla es parte de la provincia de Santa Cruz de Tenerife.Fuentes [2, 3]

    1. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/elHierro.html
    2. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
    3. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp

DOP e IGP en Canarias

Algunos productos con denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP) en Canarias, del listado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

  • DOPCochinilla de Canariascochinilla
  • DOPPapas Antiguas de Canariaspapa
  • DOPMiel de Tenerifemiel
  • DOPQueso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guíaqueso
  • DOPQueso Majoreroqueso
  • DOPQueso Palmero / Queso de la Palmaqueso
  • IGPGofio Canariogofio (cereal)
  • IGPAguacate de Canariasaguacate
  • IGPPlátano de Canariasplátano
  • IGPRonmiel de Canariaslicor
  • DOPAbonavino
  • DOPEl Hierrovino
Ver 9 más
  • DOPGran Canariavino
  • DOPLa Gomeravino
  • DOPLa Palmavino
  • DOPLanzarotevino
  • DOPTacoronte-Acentejovino
  • DOPValle de Güímarvino
  • DOPValle de la Orotavavino
  • DOPYcoden-Daute-Isoravino
  • DOPIslas Canariasvino

Fuente: listado de DOP e IGP por comunidad autónoma del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF).

Preguntas frecuentes en Canarias

¿Vale el curso online en Canarias?
Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional, así que también en Canarias. La norma pide que la formación se adapte a tu puesto, y tu empresa decide si es suficiente. Somos una entidad privada.
¿Quién puede pedirme el certificado?
Tu empresa. Es la responsable de que su personal tenga formación en higiene adecuada a su trabajo (Reglamento (CE) 852/2004) y debe poder demostrarla en los controles sanitarios. En Canarias, la autoridad sanitaria es: Servicio Canario de la Salud (Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección General de Salud Pública).
¿El certificado tiene fecha de caducidad?
No. Ninguna norma estatal fija una fecha de caducidad para esta formación. Según AESAN, la empresa debe actualizar los conocimientos de su personal de forma periódica, así que tu empresa puede pedirte que repases cuando lo considere necesario.
¿Qué pasa en una inspección en Canarias?
Los inspectores comprueban que el establecimiento cumple las normas de higiene y controlan que el personal tenga la preparación suficiente (Ley 17/2011, art. 28.3). La empresa debe poder demostrar la formación de su equipo, así que conviene tener los certificados a mano. Los nuestros llevan un código y un QR para comprobarlos.

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Formación en higiene alimentaria basada en el Reglamento (CE) 852/2004. Incluye los 14 alérgenos. Somos una entidad privada.

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Fuentes

Lo que cuenta esta página sale de estas 33 fuentes públicas, consultadas el 9 de octubre de 2026.

Ver las 33 fuentes
  1. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/04_igs_por_ccaa.2026-07-03-13-03-58.pdf
  3. INEine.es/…/Tabla.htm
  4. INEine.es/…/Tabla.htm
  5. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
  6. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/contenidoGenerico.jsp
  7. Gobierno de Canarias (PDF)sede.gobiernodecanarias.org/…/boc-a-2021-137-3314.pdf
  8. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/miel_de_tenerife_2014_01_21_tcm30-211195.pdf
  9. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/tacoronte.html
  10. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/laOrotava.html
  11. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/ycoden.html
  12. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/guimar.html
  13. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/abona.html
  14. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  15. BOE (PDF)boe.es/…/B10284-10285.pdf
  16. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/granCanaria.html
  17. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  18. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/Lanzarote.html
  19. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  20. BOE (PDF)boe.es/…/A27883-27890.pdf
  21. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  22. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/queso-palmero_2002_07_11_tcm30-211309.pdf
  23. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/laPalma.html
  24. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  25. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/laGomera.html
  26. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  27. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/elHierro.html
  28. Gobierno de Canariasgobiernodecanarias.org/…/organica.jsp
  29. BOE (PDF)boe.es/…/L00003-00021.pdf
  30. AESANaesan.gob.es/…/manipuladores-alimentos
  31. AESAN (PDF)aesan.gob.es/…/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
  32. BOE (PDF)boe.es/…/L00018-00063.pdf
  33. BOEboe.es/…/act.php