Manipulador de alimentos en hostelería

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Camareros, cocineros, ayudantes de cocina y personal de bares, restaurantes, cafeterías y hoteles.

Qué dicen las normas

La empresa alimentaria debe supervisar a sus manipuladores y darles instrucción o formación en higiene, de acuerdo con su trabajo (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (BOE, PDF).
En los alimentos sin envasar hay que informar de los alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011, art. 44, y Real Decreto 126/2015, art. 4.1.b). Se puede informar de palabra cuando el cliente lo pide, si la información está registrada por escrito en el establecimiento (Real Decreto 126/2015, art. 6.5). Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (BOE).
Si sirves pescado o cefalópodos para comer crudos, en escabeche, en salazón o poco hechos, deben estar congelados antes: a −20 °C al menos 24 horas o a −35 °C al menos 15 horas. Así se evita el anisakis. Hay excepciones, como cierto pescado de acuicultura (Real Decreto 1021/2022, art. 8.1). Fuente: Real Decreto 1021/2022, higiene en el comercio al por menor (BOE).

Según AESAN, la formación debe adaptarse a las necesidades del puesto de trabajo (nota informativa, punto 3).

Unas 1.963.400 personas trabajaban en hostelería en el segundo trimestre de 2026. De ellas, unas 1.435.300 en servicios de comidas y bebidas (INE, EPA). Fuente: INE, Encuesta de Población Activa: ocupados por rama de actividad (tabla 65123).
En junio de 2026, el 31,5 % de los afiliados a la Seguridad Social en hostelería eran extranjeros. Fuente: Ministerio de Inclusión: afiliados extranjeros, junio de 2026.

Si formas a un equipo, mira las opciones para empresas. Quién inspecciona depende de tu comunidad: ver quién inspecciona en cada comunidad.

Formación en higiene alimentaria basada en el Reglamento (CE) 852/2004. Incluye los 14 alérgenos. Somos una entidad privada.

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