Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

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El anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 recoge 14 grupos de sustancias que causan alergias o intolerancias. Están incluidos en nuestro curso.

Cereales con gluten. Trigo (también espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena y sus variedades híbridas. Ejemplos: pan, empanada, rebozados, cerveza.
Crustáceos. Ejemplos: gambas, cigalas, nécoras.
Huevos. Ejemplos: tortilla, mayonesa, flan.
Pescado. Ejemplos: caldo de pescado, empanada de atún.
Cacahuetes. Ejemplos: aperitivos, salsas.
Soja. Ejemplos: salsa de soja, tofu.
Leche y derivados. Incluida la lactosa. Ejemplos: bechamel, queso, nata.
Frutos de cáscara. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia. Ejemplos: tarta de almendra, turrón, helado de pistacho.
Apio. Ejemplos: caldos, sopas, salsas.
Mostaza. Ejemplos: aliños, salsas.
Granos de sésamo. Ejemplos: pan con semillas, hummus.
Dióxido de azufre y sulfitos. En más de 10 mg/kg o 10 mg/litro (SO₂ total) en el producto listo para consumir. Ejemplos: vino, cerveza, frutas desecadas.
Altramuces. Ejemplos: harina de altramuz, altramuces de aperitivo.
Moluscos. Ejemplos: pulpo, mejillones, almejas, calamares.

Algunos grupos tienen excepciones. Las explicamos en el módulo de alérgenos del temario.

Qué dice la normativa

Hay que informar de estos 14 grupos si se usan en un alimento y siguen en el producto final, aunque sea modificados (Reglamento (UE) 1169/2011, art. 9.1.c y anexo II). Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria al consumidor (BOE, PDF).
En los alimentos sin envasar, como los de bares, restaurantes, comedores y tiendas, también hay que informar de los alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011, art. 44). Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria al consumidor (BOE, PDF).
En España, esa información se puede dar de palabra cuando el cliente la pide, siempre que esté registrada por escrito en el establecimiento. Además, hay que indicar dónde consultarla o que se puede preguntar al personal (Real Decreto 126/2015, arts. 4.1.b y 6.5). Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (BOE).
Los equipos y recipientes usados con alérgenos no se pueden usar con alimentos que no los llevan sin limpiarlos antes y comprobar que no quedan restos visibles (Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el anexo II del Reglamento 852/2004). Fuente: Reglamento (UE) 2021/382, alérgenos y cultura de seguridad alimentaria (BOE, PDF).

Formación en higiene alimentaria basada en el Reglamento (CE) 852/2004. Incluye los 14 alérgenos. Somos una entidad privada.

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