Temario del curso de manipulador de alimentos

Nuestro curso

Formación en higiene alimentaria basada en el Reglamento (CE) 852/2004. Incluye los 14 alérgenos. Somos una entidad privada.

Estudia y haz el examen gratis. Si apruebas, el certificado cuesta 10,99 € (IVA incluido).

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Módulos

1. Módulo 1. Fundamentos: el manipulador de alimentos, responsabilidades y peligros
   • 1. ¿Quién es un manipulador de alimentos?
   • 2. Responsabilidades: la empresa y el manipulador
   • 3. El antiguo carné y la formación actual
   • 4. Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)
   • 5. Los tipos de peligros
   • 6. La cultura de seguridad alimentaria
   • Autoevaluación
   • Fuentes
2. Módulo 2. Microorganismos y control de temperaturas
   • 1. Cómo crecen las bacterias
   • 2. La cadena de frío: recibir, guardar y congelar
   • 3. Cocinar, mantener caliente, enfriar y recalentar
   • 4. Descongelar sin riesgos
   • 5. Almacén, nevera y fechas
   • 6. Microorganismos y parásitos que debes conocer
   • Autoevaluación
   • Fuentes
3. Módulo 3. Contaminación cruzada y buenas prácticas de manipulación
   • 1. ¿Qué es la contaminación cruzada?
   • 2. Separar lo crudo de lo listo para comer
   • 3. Recepción de mercancías: qué revisar
   • 4. Almacenamiento: nevera, congelador y despensa
   • 5. Huevos y salsas con huevo
   • 6. Preparar con antelación y gestionar las sobras
   • 7. Agua, hielo, food trucks y máquinas expendedoras
   • Autoevaluación
   • Fuentes
4. Módulo 4. Higiene personal del manipulador
   • 1. El lavado de manos: cuándo y cómo
   • 2. Guantes: uso correcto y límites
   • 3. Ropa, pelo, uñas y joyas
   • 4. Heridas y enfermedades: la obligación de avisar
   • 5. Hábitos en la zona de trabajo y visitas
   • Preguntas de autoevaluación
   • Fuentes
5. Módulo 5. Limpieza, desinfección, plagas, residuos y autocontrol (APPCC)
   • 1. Limpiar y desinfectar: dos pasos distintos
   • 2. Productos químicos: uso y almacenamiento seguros
   • 3. Control de plagas: prevenir primero
   • 4. Residuos y agua potable
   • 5. El autocontrol: prerrequisitos y APPCC
   • 6. Trazabilidad y registros
   • Autoevaluación
   • Fuentes
6. Módulo 6. Alérgenos e intolerancias
   • 1. Alergia, intolerancia y enfermedad celíaca
   • 2. Los 14 alérgenos que hay que declarar
   • 3. Cómo informar al cliente en alimentos sin envasar
   • 4. Cómo evitar el contacto cruzado en cocina y en sala
   • 5. "Puede contener" y "sin gluten"
   • 6. Qué hacer ante una posible reacción alérgica
   • Autoevaluación
   • Fuentes

Los 14 alérgenos · Fuentes del temario

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta?

Estudia y haz el examen gratis. Si apruebas, el certificado cuesta 10,99 € (IVA incluido).

¿Qué incluye el temario?

6 módulos de higiene alimentaria y los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011.

¿El certificado vale en toda España?

Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional.

Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional (nota informativa de AESAN, punto 2).