Manipulador de Alimentos

5 provincias

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Castilla-La Mancha en datosCastilla-La Mancha tiene 39 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, 24 de ellas de vino. A 31 de julio de 2023 su viñedo ocupaba 442.970 hectáreas, el 47,7 % de la superficie vitícola española. Entre sus productos protegidos están el Queso Manchego, el Azafrán de la Mancha, el Ajo Morado de Las Pedroñeras y el Mazapán de Toledo. Su industria de alimentación y bebidas reúne 2.083 empresas y 12.197 millones de euros de cifra de negocios. El control oficial lo hacen 36 distritos de salud pública, coordinados por la Consejería de Sanidad y sus delegaciones provinciales.

Lo que no cambia en Castilla-La Mancha

Quién inspecciona en Castilla-La Mancha

El control sanitario de los alimentos lo organiza cada comunidad o ciudad autónoma. Esto es lo que hemos comprobado en Castilla-La Mancha.

Autoridad sanitaria

Dirección General de Salud Pública de la Consejería de Sanidad de Castilla-La Mancha

Web del organismo

Cómo se organiza el control

Los Servicios Oficiales de Salud Pública se coordinan desde la Consejería de Sanidad y las delegaciones provinciales, y actúan en 36 distritos de salud pública con veterinarios y farmacéuticos oficiales de salud pública. Diez equipos de matadero controlan los mataderos de alta producción.Fuentes [1, 2]

  1. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (PDF)ics.castillalamancha.es/…/DIRECTORIO_SOSP_2021.pdf
  2. Junta de Comunidades de Castilla-La Manchaics.castillalamancha.es/…/funciones

Registro autonómico

Decreto 56/2021, de 11 de mayo

Crea el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla-La Mancha y regula los procedimientos de comunicación previa y de autorización, que se tramitan en la Delegación Provincial de Sanidad.

Ver la norma

Provincia por provincia

Las ciudades principales, el tejido alimentario y quién hace el control oficial en cada provincia. Las ciudades enlazadas tienen su propia página.

  • Albacete4 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Albacete tiene la DOP Queso Manchego, la IGP Cordero Manchego, la DOP Azafrán de la Mancha y las DOP de vino Almansa, La Mancha, Manchuela y Jumilla. Comparte con Murcia la DOP Calasparra, de arroz, y la DOP Nueces de Nerpio.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Los distritos de salud pública de Albacete, Alcaraz, Almansa, Casas-Ibáñez, Elche de la Sierra, Hellín, La Roda y Villarrobledo, coordinados por la Delegación Provincial de Sanidad de Albacete.Fuente [3]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    2. INEine.es/…/Tabla.htm
    3. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (PDF)ics.castillalamancha.es/…/DIRECTORIO_SOSP_2021.pdf
  • Ciudad Real5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Ciudad Real
    • Puertollano
    • Tomelloso
    • Alcázar de San Juan
    • Valdepeñas
    Tejido alimentario

    Ciudad Real tiene la IGP Berenjena de Almagro, la IGP Pan de Cruz de Ciudad Real, la DOP de vino Valdepeñas y las DOP de aceite Campo de Calatrava y Campo de Montiel, además del Queso Manchego y el Azafrán de la Mancha.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Los distritos de salud pública de Ciudad Real, Daimiel, Valdepeñas, Alcázar de San Juan, Tomelloso-Manzanares y Puertollano, coordinados por la Delegación Provincial de Sanidad de Ciudad Real.Fuente [3]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    2. INEine.es/…/Tabla.htm
    3. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (PDF)ics.castillalamancha.es/…/DIRECTORIO_SOSP_2021.pdf
  • Cuenca5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Cuenca
    • Tarancón
    • Quintanar del Rey
    • San Clemente
    • Las Pedroñeras
    Tejido alimentario

    Cuenca tiene la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, la IGP Cebolla de la Mancha, la DOP Azafrán de la Mancha, la DOP Miel de La Alcarria y la DOP Aceite de La Alcarria.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Los distritos de salud pública de Belmonte, Cañete, Cuenca, Motilla del Palancar, Priego, Tarancón, Las Pedroñeras y Quintanar del Rey, coordinados por la Delegación Provincial de Sanidad de Cuenca.Fuente [3]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    2. INEine.es/…/Tabla.htm
    3. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (PDF)ics.castillalamancha.es/…/DIRECTORIO_SOSP_2021.pdf
  • Guadalajara5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Guadalajara
    • Azuqueca de Henares
    • Alovera
    • El Casar
    • Cabanillas del Campo
    Tejido alimentario

    Guadalajara tiene la DOP Miel de La Alcarria, la DOP Aceite de La Alcarria, la IGP Espárrago Verde de Guadalajara, registrada en 2024, y la DOP de vino Mondéjar.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Los distritos de salud pública de Brihuega, Guadalajara, Molina de Aragón y Sigüenza, coordinados por la Delegación Provincial de Sanidad de Guadalajara.Fuente [3]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    2. INEine.es/…/Tabla.htm
    3. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (PDF)ics.castillalamancha.es/…/DIRECTORIO_SOSP_2021.pdf
  • Toledo5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Toledo
    • Talavera de la Reina
    • Illescas
    • Seseña
    • Ocaña
    Tejido alimentario

    Toledo tiene la IGP Mazapán de Toledo, la DOP de aceite Montes de Toledo, las DOP de vino Méntrida y Uclés, el Queso Manchego y los vinos de pago Dominio de Valdepusa y Campo de La Guardia.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Los distritos de salud pública de Talavera de la Reina, Belvís de la Jara, Santa Olalla, Consuegra, Ocaña, Illescas, Toledo, Menasalbas, Torrijos y Quintanar de la Orden. El área de salud de Talavera tiene tres distritos y un equipo de mataderos.Fuentes [3, 4]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    2. INEine.es/…/Tabla.htm
    3. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (PDF)ics.castillalamancha.es/…/DIRECTORIO_SOSP_2021.pdf
    4. Junta de Comunidades de Castilla-La Manchaics.castillalamancha.es/…/funciones

DOP e IGP en Castilla-La Mancha

Algunos productos con denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP) en Castilla-La Mancha, del listado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

  • DOPAceite Campo de Calatravaaceite de oliva virgen extra
  • DOPAceite Campo de Montielaceite de oliva virgen extra
  • DOPAceite de La Alcarriaaceite de oliva virgen extra
  • DOPMontes de Toledoaceite de oliva virgen extra
  • DOPAzafrán de la Manchaazafrán
  • DOPMiel de La Alcarriamiel
  • DOPQueso Manchegoqueso
  • IGPMelón de La Manchamelón
  • IGPAjo Morado de Las Pedroñerasajo
  • IGPBerenjena de Almagroberenjena
  • IGPCebolla de la Manchacebolla
  • IGPEspárrago Verde de Guadalajaraespárrago
Ver 33 más
  • IGPCordero Manchegocordero
  • IGPPan de Cruz de Ciudad Realpan
  • IGPMazapán de Toledomazapán
  • DOPAlmansavino
  • DOPCampo de Calatravavino
  • DOPLa Manchavino
  • DOPManchuelavino
  • DOPMéntridavino
  • DOPMondéjarvino
  • DOPRibera del Júcarvino
  • DOPUclésvino
  • DOPValdepeñasvino
  • DOPCalzadillavino de pago
  • DOPCampo de La Guardiavino de pago
  • DOPCasa del Blancovino de pago
  • DOPDehesa del Carrizalvino de pago
  • DOPDominio de Valdepusavino de pago
  • DOPEl Vicariovino de pago
  • DOPFinca Élezvino de pago
  • DOPGuijosovino de pago
  • DOPLa Jarabavino de pago
  • DOPLos Cerrillosvino de pago
  • DOPPago Florentinovino de pago
  • DOPRío Negrovino de pago
  • DOPRosalejovino de pago
  • DOPVallegarcíavino de pago
  • IGPCastillavino de la tierra
  • DOPCalasparraarroz
  • DOPNueces de Nerpiofrutos secos
  • DOPGuijuelojamón ibérico
  • IGPCordero Segureñocordero
  • IGPCarne de Ávilacarne de vacuno
  • DOPJumillavino

Fuente: listado de DOP e IGP por comunidad autónoma del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF).

Preguntas frecuentes en Castilla-La Mancha

¿Vale el curso online en Castilla-La Mancha?
Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional, así que también en Castilla-La Mancha. La norma pide que la formación se adapte a tu puesto, y tu empresa decide si es suficiente. Somos una entidad privada.
¿Quién puede pedirme el certificado?
Tu empresa. Es la responsable de que su personal tenga formación en higiene adecuada a su trabajo (Reglamento (CE) 852/2004) y debe poder demostrarla en los controles sanitarios. En Castilla-La Mancha, la autoridad sanitaria es: Dirección General de Salud Pública de la Consejería de Sanidad de Castilla-La Mancha.
¿El certificado tiene fecha de caducidad?
No. Ninguna norma estatal fija una fecha de caducidad para esta formación. Según AESAN, la empresa debe actualizar los conocimientos de su personal de forma periódica, así que tu empresa puede pedirte que repases cuando lo considere necesario.
¿Qué pasa en una inspección en Castilla-La Mancha?
Los inspectores comprueban que el establecimiento cumple las normas de higiene y controlan que el personal tenga la preparación suficiente (Ley 17/2011, art. 28.3). La empresa debe poder demostrar la formación de su equipo, así que conviene tener los certificados a mano. Los nuestros llevan un código y un QR para comprobarlos.

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Fuentes

Lo que cuenta esta página sale de estas 19 fuentes públicas, consultadas el 9 de octubre de 2026.

Ver las 19 fuentes
  1. Junta de Comunidades de Castilla-La Manchacastillalamancha.es/…/consejeria-de-sanidad
  2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/05_igs_por_ccaa_resumen.2026-07-03-13-05-26.pdf
  3. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/04_igs_por_ccaa.2026-07-03-13-03-58.pdf
  4. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/avancedepotencialviticolaa31dejuliode2023_tcm38-6…
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/20250428informeanualindustria2024-20251t2025.pdf
  6. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (PDF)ics.castillalamancha.es/…/DIRECTORIO_SOSP_2021.pdf
  7. Junta de Comunidades de Castilla-La Manchaics.castillalamancha.es/…/funciones
  8. Diario de Castilla-La Manchadocm.jccm.es/…/descargarArchivo.do
  9. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
  10. INEine.es/…/Tabla.htm
  11. INEine.es/…/Tabla.htm
  12. INEine.es/…/Tabla.htm
  13. INEine.es/…/Tabla.htm
  14. INEine.es/…/Tabla.htm
  15. BOE (PDF)boe.es/…/L00003-00021.pdf
  16. AESANaesan.gob.es/…/manipuladores-alimentos
  17. AESAN (PDF)aesan.gob.es/…/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
  18. BOE (PDF)boe.es/…/L00018-00063.pdf
  19. BOEboe.es/…/act.php