Manipulador de Alimentos

1 provincia

Curso de manipulador de alimentos en la Comunidad de Madrid

La norma es la misma en toda España. Lo que cambia es quién inspecciona.

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Comunidad de Madrid en datosLa Comunidad de Madrid tiene 24.901 empresas de servicios de comidas y bebidas y 1.290 de industria de la alimentación, según el directorio de empresas del INE a 1 de enero de 2025. En 2025 recibió 9,1 millones de turistas internacionales. Sus figuras de calidad protegidas son la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y la indicación geográfica Chinchón, de anís. En Mercamadrid funcionan los mercados mayoristas de frutas y hortalizas, pescados y carnes. El control oficial lo hace la Consejería de Sanidad, salvo en los municipios con inspectores propios, como Madrid capital.

Lo que no cambia en la Comunidad de Madrid

Quién inspecciona en la Comunidad de Madrid

El control sanitario de los alimentos lo organiza cada comunidad o ciudad autónoma. Esto es lo que hemos comprobado en la Comunidad de Madrid.

Autoridad sanitaria

Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid (Dirección General de Salud Pública)

Web del organismo

Cómo se organiza el control

La Dirección General de Salud Pública, de la Consejería de Sanidad, coordina el control oficial y lo ejecuta con su Área de Control Oficial de Establecimientos Alimentarios y las unidades técnicas de las Áreas de Salud Pública. En los municipios con inspectores propios, como Madrid, los controles en comercio minorista y restauración los hacen los inspectores municipales.Fuentes [1, 2]

  1. Comunidad de Madridcomunidad.madrid/…/quiero-montar-empresa-alimentaria
  2. Comunidad de Madrid (PDF)comunidad.madrid/…/plan_de_seguridad_alimentaria_actualizado_20…

Registro autonómico

Decreto 26/2026, de 25 de marzo, del Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid

Crea el Registro de Empresas Alimentarias de Comercio al por Menor de Productos Alimenticios de la Comunidad de Madrid y regula cómo se inscriben, modifican y cancelan las empresas.

Ver la norma

Normativa y organismos

  • La Comunidad de Madrid recuerda que la empresa alimentaria debe garantizar que su personal tiene una formación adecuada a su puesto. Puede formarlo ella misma o contratar la formación.Fuente: Comunidad de Madrid: manipuladores de alimentos

La provincia

Las ciudades principales, el tejido alimentario y quién hace el control oficial. Las ciudades enlazadas tienen su propia página.

  • Madrid5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Madrid
    • Móstoles
    • Alcalá de Henares
    • Leganés
    • Getafe
    Tejido alimentario

    Mercamadrid reúne los mercados mayoristas de frutas y hortalizas, pescados y carnes, y el Ayuntamiento de Madrid controla a diario las empresas de esa unidad alimentaria. La comunidad cuenta con 24.901 empresas de comidas y bebidas y 1.290 de industria de la alimentación (INE, 2025).Fuentes [1, 2, 3]

    Control oficial

    En la ciudad de Madrid inspeccionan el comercio minorista y la restauración los servicios de inspección de los 21 distritos y Madrid Salud, del Ayuntamiento. En el resto de la comunidad lo hace la Dirección General de Salud Pública de la Consejería de Sanidad, salvo en los ayuntamientos con inspectores propios.Fuentes [4, 5, 2]

    1. Mercamadridmercamadrid.es
    2. Comunidad de Madrid (PDF)comunidad.madrid/…/plan_de_seguridad_alimentaria_actualizado_20…
    3. INEine.es/…/Tabla.htm
    4. Ayuntamiento de Madriddatos.madrid.es/…/300381-0-establecimientos-alimentarios
    5. Comunidad de Madridcomunidad.madrid/…/quiero-montar-empresa-alimentaria

DOP e IGP en la Comunidad de Madrid

Algunos productos con denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP) en la Comunidad de Madrid, del listado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

  • DOPVinos de Madridvino
  • DOPAceite de Madridaceite de oliva virgen extra
  • IGPCarne de la Sierra de Guadarramacarne de vacuno
  • IGPChinchónanís (bebida espirituosa)

Fuente: listado de DOP e IGP por comunidad autónoma del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF).

Preguntas frecuentes en la Comunidad de Madrid

¿Vale el curso online en la Comunidad de Madrid?
Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional, así que también en la Comunidad de Madrid. La norma pide que la formación se adapte a tu puesto, y tu empresa decide si es suficiente. Somos una entidad privada.
¿Quién puede pedirme el certificado?
Tu empresa. Es la responsable de que su personal tenga formación en higiene adecuada a su trabajo (Reglamento (CE) 852/2004) y debe poder demostrarla en los controles sanitarios. En la Comunidad de Madrid, la autoridad sanitaria es: Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid (Dirección General de Salud Pública).
¿El certificado tiene fecha de caducidad?
No. Ninguna norma estatal fija una fecha de caducidad para esta formación. Según AESAN, la empresa debe actualizar los conocimientos de su personal de forma periódica, así que tu empresa puede pedirte que repases cuando lo considere necesario.
¿Qué pasa en una inspección en la Comunidad de Madrid?
Los inspectores comprueban que el establecimiento cumple las normas de higiene y controlan que el personal tenga la preparación suficiente (Ley 17/2011, art. 28.3). La empresa debe poder demostrar la formación de su equipo, así que conviene tener los certificados a mano. Los nuestros llevan un código y un QR para comprobarlos.

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Formación en higiene alimentaria basada en el Reglamento (CE) 852/2004. Incluye los 14 alérgenos. Somos una entidad privada.

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Fuentes

Lo que cuenta esta página sale de estas 14 fuentes públicas, consultadas el 9 de octubre de 2026.

Ver las 14 fuentes
  1. Comunidad de Madridcomunidad.madrid/…/manipuladores-alimentos
  2. INEine.es/…/Tabla.htm
  3. INEine.es/…/Tabla.htm
  4. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/04_igs_por_ccaa.2026-07-03-13-03-58.pdf
  5. Mercamadridmercamadrid.es
  6. Comunidad de Madridcomunidad.madrid/…/quiero-montar-empresa-alimentaria
  7. Comunidad de Madrid (PDF)comunidad.madrid/…/plan_de_seguridad_alimentaria_actualizado_20…
  8. Boletín de la Comunidad de Madrid (PDF)bocm.es/…/BOCM-20260327-1.PDF
  9. Ayuntamiento de Madriddatos.madrid.es/…/300381-0-establecimientos-alimentarios
  10. BOE (PDF)boe.es/…/L00003-00021.pdf
  11. AESANaesan.gob.es/…/manipuladores-alimentos
  12. AESAN (PDF)aesan.gob.es/…/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
  13. BOE (PDF)boe.es/…/L00018-00063.pdf
  14. BOEboe.es/…/act.php