9 provincias
Curso de manipulador de alimentos en Castilla y León
La norma es la misma en toda España. Lo que cambia es quién inspecciona.
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- Alérgenos incluidos
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Castilla y León en datosCastilla y León tiene 42 DOP e IGP propias en el listado del Ministerio de Agricultura de julio de 2026: 25 de alimentos y 17 de vinos. Entre ellas están el Lechazo de Castilla y León, la Cecina de León, el Queso Zamorano, la Morcilla de Burgos y los vinos de Ribera del Duero y Rueda. El INE cuenta 2.084 empresas de industria de la alimentación y 12.969 de servicios de comidas y bebidas (2025), y la comunidad recibió 1,46 millones de turistas internacionales ese año. El control oficial se hace a través de los nueve Servicios Territoriales de Sanidad, uno por provincia.
Lo que no cambia en Castilla y León
La misma norma europea
El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a la empresa a formar en higiene a quien manipula alimentos, según su trabajo. Se aplica igual en toda la Unión Europea.
Alérgenos incluidos
El curso incluye los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011, sin pagar más.
Quién inspecciona en Castilla y León
El control sanitario de los alimentos lo organiza cada comunidad o ciudad autónoma. Esto es lo que hemos comprobado en Castilla y León.
Autoridad sanitaria
Web del organismoCómo se organiza el control
La Dirección General de Salud Pública de la Consejería dirige y coordina todas las actividades de inspección. En cada provincia actúa el Servicio Territorial de Sanidad, que también tramita la inscripción en el Registro de Empresas y Actividades Alimentarias.Fuentes [1, 2, 3, 4]
- Junta de Castilla y León (PDF)saludcastillayleon.es/…/3371055-DECRETO 17-2026 de 29 de junio.…
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
- Fundación General de la Universidad de Salamanca (PDF)seguridadycalidadalimentaria.fundacionusal.es/…/programa_contro…
Registro autonómico
Decreto 18/2016, de 7 de julio, de la Junta de Castilla y León
Crea el Registro de Empresas y Actividades Alimentarias de Castilla y León y regula la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa de actividad de las empresas alimentarias.
Ver la normaNormativa y organismos
- El Decreto 5/2011 derogó el Decreto 269/2000. Desde entonces no hace falta autorización para ser entidad formadora y ya no existe su registro.Fuente: Junta de Castilla y León: manipuladores de alimentos
Provincia por provincia
Las ciudades principales, el tejido alimentario y quién hace el control oficial en cada provincia. Las ciudades enlazadas tienen su propia página.
Ávila4 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Ávila
- Arévalo
- Arenas de San Pedro
- Las Navas del Marqués
- Tejido alimentario
Hay zonas de producción de la IGP Judías de El Barco de Ávila, la IGP Carne de Ávila, el Lechazo de Castilla y León, el Queso Castellano y la DOP Guijuelo (jamón ibérico). En vino, la provincia está dentro de las DOP Cebreros y Rueda.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Ávila, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
Burgos4 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Burgos
- Miranda de Ebro
- Aranda de Duero
- Briviesca
- Tejido alimentario
Hay zonas de la IGP Morcilla de Burgos, la IGP Queso de Burgos (registrada en 2025), el Lechazo de Castilla y León y el Queso Castellano. En vino, la provincia está dentro de las DOP Ribera del Duero y Arlanza, y en parte de la DOP Rioja.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Burgos, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
León5 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- León
- Ponferrada
- San Andrés del Rabanedo
- Villaquilambre
- La Bañeza
- Tejido alimentario
La provincia reúne la IGP Cecina de León, la IGP Botillo del Bierzo, la IGP Queso de Valdeón, las Mantecadas de Astorga y la Alubia de La Bañeza-León. También tiene las DOP Manzana Reineta del Bierzo y Pera del Bierzo, la IGP Pimiento Asado del Bierzo y los vinos de las DOP Bierzo y León.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de León, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
Palencia4 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Palencia
- Aguilar de Campoo
- Villamuriel de Cerrato
- Venta de Baños
- Tejido alimentario
Hay zonas de la IGP Lenteja de Tierra de Campos, el Lechazo de Castilla y León y el Queso Castellano. En vino, la provincia está dentro de las DOP Cigales y Arlanza.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Palencia, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
Salamanca5 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Salamanca
- Santa Marta de Tormes
- Béjar
- Ciudad Rodrigo
- Guijuelo
- Tejido alimentario
La provincia tiene la IGP Carne de Salamanca, la IGP Lenteja de La Armuña, la IGP Judías de El Barco de Ávila y parte de la zona de la DOP Guijuelo (jamón ibérico). En vino, las DOP Arribes y Sierra de Salamanca y parte de la DOP Tierra del Vino de Zamora.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Salamanca, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
Segovia4 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Segovia
- El Espinar
- Cuéllar
- La Granja de San Ildefonso
- Tejido alimentario
Es zona de la IGP Cochinillo de Segovia, la IGP Chorizo de Cantimpalos, la IGP Judión de La Granja (registrada en 2026) y parte de la DOP Guijuelo. En vino, está dentro de las DOP Ribera del Duero, Rueda y Valtiendas.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Segovia, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
Soria4 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Soria
- Almazán
- El Burgo de Osma-Ciudad de Osma
- Ólvega
- Tejido alimentario
Tiene la DOP Mantequilla de Soria y la IGP Torrezno de Soria, además de zona del Lechazo de Castilla y León y del Queso Castellano. En vino, parte de la provincia está en la DOP Ribera del Duero.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Soria, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
Valladolid5 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Valladolid
- Laguna de Duero
- Arroyo de la Encomienda
- Medina del Campo
- Tordesillas
- Tejido alimentario
Su territorio entra en ocho DOP de vino: Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro, León y los vinos de pago Abadía Retuerta, Dehesa Peñalba y Urueña. También tiene la IGP Pimiento de Fresno-Benavente, la IGP Lenteja de Tierra de Campos y zona del Lechazo de Castilla y León.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Valladolid, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial. En la capital, el Servicio de Salud Pública del Ayuntamiento de Valladolid inspecciona la venta de alimentos en la vía pública, fiestas, mercadillos y la Feria.Fuentes [2, 3, 4]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
- Ayuntamiento de Valladolidvalladolid.es/…/inspeccion-control-materia-salud-publica
Zamora4 ciudades · 1 con página
- Ciudades
- Zamora
- Benavente
- Toro
- Fuentesaúco
- Tejido alimentario
Hay zonas de la DOP Queso Zamorano, la IGP Ternera de Aliste, la IGP Garbanzo de Fuentesaúco y parte de la DOP Guijuelo, además de pimiento, alubia y lenteja protegidos. En vino, la provincia tiene las DOP Toro, Tierra del Vino de Zamora, Arribes y Valles de Benavente.Fuente [1]
- Control oficial
Servicio Territorial de Sanidad de Zamora, de la Junta de Castilla y León. Es la unidad provincial de la Consejería: tramita el registro de empresas alimentarias de la provincia y a través de él se hace el control oficial.Fuentes [2, 3]
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
DOP e IGP en Castilla y León
Algunos productos con denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP) en Castilla y León, del listado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
- DOPManzana Reineta del Bierzomanzana
- DOPPera del Bierzopera
- DOPMantequilla de Soriamantequilla
- DOPQueso Zamoranoqueso
- IGPBotillo del Bierzoembutido
- IGPChorizo de Cantimpalosembutido
- IGPMorcilla de Burgosembutido
- IGPPimiento Asado del Bierzopimiento
- IGPPimiento de Fresno-Benaventepimiento
- IGPAlubia de La Bañeza-Leónlegumbre
- IGPGarbanzo de Fuentesaúcolegumbre
- IGPJudías de El Barco de Ávilalegumbre
Ver 34 más
- IGPJudión de La Granjalegumbre
- IGPLenteja de La Armuñalegumbre
- IGPLenteja de Tierra de Camposlegumbre
- IGPCecina de Leóncecina
- IGPTorrezno de Soriatorrezno
- IGPLechazo de Castilla y Leóncordero lechal
- IGPMantecadas de Astorgapastelería
- IGPCochinillo de Segoviacochinillo
- IGPQueso Castellanoqueso
- IGPQueso de Burgosqueso
- IGPQueso de Valdeónqueso
- IGPCarne de Salamancacarne de vacuno
- IGPTernera de Alistecarne de vacuno
- DOPArlanzavino
- DOPArribesvino
- DOPBierzovino
- DOPCigalesvino
- DOPLeónvino
- DOPRibera del Duerovino
- DOPRuedavino
- DOPTierra del Vino de Zamoravino
- DOPTorovino
- DOPCebrerosvino
- DOPSierra de Salamancavino
- DOPValles de Benaventevino
- DOPValtiendasvino
- DOPAbadía Retuertavino de pago
- DOPDehesa Peñalbavino de pago
- DOPUrueñavino de pago
- IGPCastilla y Leónvino de la tierra
- DOPGuijuelojamón ibérico (zona compartida con otras comunidades)
- IGPCarne de Ávilacarne de vacuno (zona compartida con otras comunidades)
- IGPQueso Los Beyosqueso (zona compartida con Asturias)
- DOPRiojavino (zona compartida con La Rioja, Navarra y País Vasco)
Preguntas frecuentes en Castilla y León
- ¿Vale el curso online en Castilla y León?
- Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional, así que también en Castilla y León. La norma pide que la formación se adapte a tu puesto, y tu empresa decide si es suficiente. Somos una entidad privada.
- ¿Quién puede pedirme el certificado?
- Tu empresa. Es la responsable de que su personal tenga formación en higiene adecuada a su trabajo (Reglamento (CE) 852/2004) y debe poder demostrarla en los controles sanitarios. En Castilla y León, la autoridad sanitaria es: Consejería de Sanidad y Bienestar Social de la Junta de Castilla y León (Dirección General de Salud Pública).
- ¿El certificado tiene fecha de caducidad?
- No. Ninguna norma estatal fija una fecha de caducidad para esta formación. Según AESAN, la empresa debe actualizar los conocimientos de su personal de forma periódica, así que tu empresa puede pedirte que repases cuando lo considere necesario.
- ¿Qué pasa en una inspección en Castilla y León?
- Los inspectores comprueban que el establecimiento cumple las normas de higiene y controlan que el personal tenga la preparación suficiente (Ley 17/2011, art. 28.3). La empresa debe poder demostrar la formación de su equipo, así que conviene tener los certificados a mano. Los nuestros llevan un código y un QR para comprobarlos.
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Formación en higiene alimentaria basada en el Reglamento (CE) 852/2004. Incluye los 14 alérgenos. Somos una entidad privada.
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Fuentes
Lo que cuenta esta página sale de estas 15 fuentes públicas, consultadas el 9 de octubre de 2026.
Ver las 15 fuentes
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/manipuladores-alimentos
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/04_igs_por_ccaa.2026-07-03-13-03-58.pdf
- INEine.es/…/Tabla.htm
- INEine.es/…/Tabla.htm
- Junta de Castilla y Leónsaludcastillayleon.es/…/servicios-territoriales-sanidad
- Boletín de Castilla y León (PDF)bocyl.jcyl.es/…/BOCYL-D-11072016-1.pdf
- Junta de Castilla y León (PDF)saludcastillayleon.es/…/3371055-DECRETO 17-2026 de 29 de junio.…
- Fundación General de la Universidad de Salamanca (PDF)seguridadycalidadalimentaria.fundacionusal.es/…/programa_contro…
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
- Ayuntamiento de Valladolidvalladolid.es/…/inspeccion-control-materia-salud-publica
- BOE (PDF)boe.es/…/L00003-00021.pdf
- AESANaesan.gob.es/…/manipuladores-alimentos
- AESAN (PDF)aesan.gob.es/…/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
- BOE (PDF)boe.es/…/L00018-00063.pdf
- BOEboe.es/…/act.php