Manipulador de Alimentos

4 provincias

Curso de manipulador de alimentos en Galicia

La norma es la misma en toda España. Lo que cambia es quién inspecciona.

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Galicia en datosGalicia produjo 3.005 millones de litros de leche de vaca en 2024, el 41 % del total español, y tiene 4.162 barcos de pesca en activo, el 49 % de la flota nacional. El Ministerio de Agricultura registra 36 figuras de calidad gallegas, entre ellas el Mexillón de Galicia, los quesos Arzúa-Ulloa y Tetilla y el vino Rías Baixas, y según ANFACO-CECOPESCA el 85 % de las conservas de pescado españolas sale de Galicia. Hay 2.213 empresas agroalimentarias y 16.678 locales de restauración y bares. El control oficial lo ejercen los departamentos territoriales de A Coruña, Lugo, Ourense y Pontevedra de la Consellería de Sanidade.

Lo que no cambia en Galicia

Quién inspecciona en Galicia

El control sanitario de los alimentos lo organiza cada comunidad o ciudad autónoma. Esto es lo que hemos comprobado en Galicia.

Autoridad sanitaria

Consellería de Sanidade de la Xunta de Galicia (Dirección Xeral de Saúde Pública)

Web del organismo

Cómo se organiza el control

La Subdirección Xeral de Saúde Ambiental e Seguridade Alimentaria planifica y evalúa el control oficial. Lo ejecutan los departamentos territoriales de la Consellería de Sanidade en A Coruña, Lugo, Ourense y Pontevedra, cada uno con un Servicio de Control de Riesgos Ambientales que hace las inspecciones de seguridad alimentaria.Fuentes [1, 2, 3]

  1. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/A-Subdireccion-Xeral-de-Saude-Ambiental-e-Segurida…
  2. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamentos-territoriais-da-Coruna,-Lugo-e-Ouren…
  3. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamento-territorial-de-Pontevedra

Registro autonómico

Decreto 74/2025, de 4 de agosto, de la Xunta de Galicia

Regula el Registro Gallego Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios (Regasa) y fija requisitos de higiene para determinados establecimientos; sustituye al Decreto 204/2012.

Ver la norma

Normativa y organismos

  • En cada provincia, el Servicio de Control de Riesgos Ambientales del departamento territorial de la Consellería vigila que se cumpla la normativa de seguridad alimentaria y hace las inspecciones.Fuente: Sergas: departamentos territoriales de A Coruña, Lugo y Ourense
  • El Decreto 290/2003 reguló la formación de manipuladores y un registro de entidades formadoras en Galicia. Su base estatal, el Real Decreto 202/2000, está derogada desde 2010. Si tienes dudas sobre cómo se aplica hoy, consulta a la Consellería de Sanidade.Fuente: DOG: Decreto 290/2003, de 4 de junio

Provincia por provincia

Las ciudades principales, el tejido alimentario y quién hace el control oficial en cada provincia. Las ciudades enlazadas tienen su propia página.

  • A Coruña5 ciudades · 2 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Con 1.342 millones de litros de leche de vaca en 2024 es la segunda provincia de España, tras Lugo, y reúne los quesos Arzúa-Ulloa y Tetilla y el Pemento de Herbón. La lonja de A Coruña es la primera de Galicia por volumen y valor, y la provincia tiene el 42,2 % de los bares y restaurantes gallegos.Fuentes [1, 2, 3]

    Control oficial

    Departamento territorial de A Coruña de la Consellería de Sanidade: su Servicio de Control de Riesgos Ambientales vigila la seguridad alimentaria y hace las inspecciones.Fuente [4]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/8.3.1.2.pdf
    2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    3. Mercasamercasa.es/…/galicia
    4. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamentos-territoriais-da-Coruna,-Lugo-e-Ouren…
  • Lugo5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Lugo
    • Monforte de Lemos
    • Viveiro
    • Vilalba
    • Sarria
    Tejido alimentario

    Es la primera provincia de España en leche de vaca, con 1.349 millones de litros en 2024. Aquí están los quesos Cebreiro y San Simón da Costa, el Capón de Vilalba, la Faba de Lourenzá y parte de la zona de la DOP Ribeira Sacra.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Departamento territorial de Lugo de la Consellería de Sanidade: su Servicio de Control de Riesgos Ambientales vigila la seguridad alimentaria y hace las inspecciones.Fuente [3]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/8.3.1.2.pdf
    2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    3. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamentos-territoriais-da-Coruna,-Lugo-e-Ouren…
  • Ourense4 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Ourense
    • O Carballiño
    • Verín
    • O Barco de Valdeorras
    Tejido alimentario

    Apenas tiene ganadería de leche (15 millones de litros en 2024) y su tejido es sobre todo vitivinícola: las DOP Ribeiro, Valdeorras, Monterrei y Ribeira Sacra. También están el Pan de Cea, la Castaña de Galicia y los pimientos de Oímbra y de Arnoia.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Departamento territorial de Ourense de la Consellería de Sanidade: su Servicio de Control de Riesgos Ambientales vigila la seguridad alimentaria y hace las inspecciones.Fuente [3]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/8.3.1.2.pdf
    2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    3. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamentos-territoriais-da-Coruna,-Lugo-e-Ouren…
  • Pontevedra5 ciudades · 2 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Reúne la DOP Rías Baixas y la DOP Mexillón de Galicia, cuya zona incluye la costa de Pontevedra y de A Coruña. La lonja de Vigo es la segunda de Galicia por volumen y valor y la provincia tiene el 33,7 % de los bares y restaurantes gallegos.Fuentes [1, 2]

    Control oficial

    Departamento territorial de Pontevedra de la Consellería de Sanidade: su Servicio de Control de Riesgos Ambientales vigila la seguridad alimentaria y hace las inspecciones.Fuente [3]

    1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    2. Mercasamercasa.es/…/galicia
    3. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamento-territorial-de-Pontevedra

DOP e IGP en Galicia

Algunos productos con denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP) en Galicia, del listado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

  • DOPMexillón de Galiciamejillón
  • DOPArzúa-Ulloaqueso
  • DOPCebreiroqueso
  • DOPQueso Tetillaqueso
  • DOPSan Simón da Costaqueso
  • DOPPemento de Herbónpimiento
  • DOPRías Baixasvino
  • DOPRibeirovino
  • DOPValdeorrasvino
  • DOPMonterreivino
  • DOPRibeira Sacravino
  • IGPTernera Gallegacarne de vacuno
Ver 15 más
  • IGPVaca Gallega-Buey Gallegocarne de vacuno
  • IGPLacón Gallegoproducto cárnico
  • IGPCapón de Vilalbacapón
  • IGPCastaña de Galiciacastaña
  • IGPGrelos de Galiciagrelos
  • IGPPatata de Galiciapatata
  • IGPPemento da Arnoiapimiento
  • IGPPemento de Mougánpimiento
  • IGPPemento de Oímbrapimiento
  • IGPPemento do Coutopimiento
  • IGPFaba de Lourenzálegumbre
  • IGPMiel de Galiciamiel
  • IGPPan de Ceapan
  • IGPPan Gallegopan
  • IGPTarta de Santiagorepostería

Fuente: listado de DOP e IGP por comunidad autónoma del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF).

Preguntas frecuentes en Galicia

¿Vale el curso online en Galicia?
Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional, así que también en Galicia. La norma pide que la formación se adapte a tu puesto, y tu empresa decide si es suficiente. Somos una entidad privada.
¿Quién puede pedirme el certificado?
Tu empresa. Es la responsable de que su personal tenga formación en higiene adecuada a su trabajo (Reglamento (CE) 852/2004) y debe poder demostrarla en los controles sanitarios. En Galicia, la autoridad sanitaria es: Consellería de Sanidade de la Xunta de Galicia (Dirección Xeral de Saúde Pública).
¿El certificado tiene fecha de caducidad?
No. Ninguna norma estatal fija una fecha de caducidad para esta formación. Según AESAN, la empresa debe actualizar los conocimientos de su personal de forma periódica, así que tu empresa puede pedirte que repases cuando lo considere necesario.
¿Qué pasa en una inspección en Galicia?
Los inspectores comprueban que el establecimiento cumple las normas de higiene y controlan que el personal tenga la preparación suficiente (Ley 17/2011, art. 28.3). La empresa debe poder demostrar la formación de su equipo, así que conviene tener los certificados a mano. Los nuestros llevan un código y un QR para comprobarlos.

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Formación en higiene alimentaria basada en el Reglamento (CE) 852/2004. Incluye los 14 alérgenos. Somos una entidad privada.

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Fuentes

Lo que cuenta esta página sale de estas 15 fuentes públicas, consultadas el 9 de octubre de 2026.

Ver las 15 fuentes
  1. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/A-Subdireccion-Xeral-de-Saude-Ambiental-e-Segurida…
  2. Mercasamercasa.es/…/galicia
  3. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/8.3.1.2.pdf
  4. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/04_igs_por_ccaa.2026-07-03-13-03-58.pdf
  5. Mercasamercasa.es/…/conservas-de-pescado
  6. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamentos-territoriais-da-Coruna,-Lugo-e-Ouren…
  7. Xunta de Galicia (Sergas)sergas.gal/…/Departamento-territorial-de-Pontevedra
  8. Xunta de Galiciaxunta.gal/…/AnuncioC3K1-200825-1_es.html
  9. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
  10. Xunta de Galiciaxunta.gal/…/Anuncio113D6_es.html
  11. BOE (PDF)boe.es/…/L00003-00021.pdf
  12. AESANaesan.gob.es/…/manipuladores-alimentos
  13. AESAN (PDF)aesan.gob.es/…/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
  14. BOE (PDF)boe.es/…/L00018-00063.pdf
  15. BOEboe.es/…/act.php