Manipulador de Alimentos

3 provincias

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La norma es la misma en toda España. Lo que cambia es quién inspecciona.

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País Vasco en datosEl País Vasco tiene 1.277 empresas agroalimentarias, con 459 de bebidas y 332 de panadería, y 12.103 locales de restauración y bares, el 54 % de ellos en Bizkaia. En 2024 produjo 480.760 hectolitros de vino, en su mayor parte amparado por una marca de calidad. Tiene tres DOP de txakoli (Álava, Bizkaia y Getaria) y comparte la DOP Idiazabal con Navarra. Ondarroa y Getaria son sus principales puertos pesqueros. El control oficial corresponde al Departamento de Salud, con una subdirección de Salud Pública en cada territorio, y el Ayuntamiento de Bilbao inspecciona los establecimientos de su municipio.

Lo que no cambia en el País Vasco

Quién inspecciona en el País Vasco

El control sanitario de los alimentos lo organiza cada comunidad o ciudad autónoma. Esto es lo que hemos comprobado en el País Vasco.

Autoridad sanitaria

Departamento de Salud del Gobierno Vasco (Dirección de Salud Pública y Adicciones)

Web del organismo

Cómo se organiza el control

La Dirección de Salud Pública y Adicciones del Departamento de Salud gestiona el registro de establecimientos alimentarios a través de una subdirección en cada territorio (Álava, Bizkaia y Gipuzkoa), apoyada en centros comarcales. El Ayuntamiento de Bilbao tiene además un área propia de Salud y Consumo que inspecciona los establecimientos de su municipio.Fuentes [1, 2, 3]

  1. Gobierno Vascoeuskadi.eus/…/es
  2. Gobierno Vascoeuskadi.eus/control-alimentos
  3. Ayuntamiento de Bilbaobilbao.eus/…/Satellite

Registro autonómico

Decreto 79/2018, de 15 de mayo, del Gobierno Vasco

Regula la autorización sanitaria y la comunicación de empresas y establecimientos alimentarios y crea el registro autonómico REACAV.

Ver la norma

Normativa y organismos

  • El Departamento de Salud publica la legislación sobre la formación de manipuladores y el listado de empresas y entidades autorizadas para formar a terceros.Fuente: Gobierno Vasco: seguridad alimentaria

Provincia por provincia

Las ciudades principales, el tejido alimentario y quién hace el control oficial en cada provincia. Las ciudades enlazadas tienen su propia página.

  • Álava4 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Tiene el 14,5 % de los bares y restaurantes del País Vasco y el 13,3 % de sus comercios de alimentación. En Álava están la DOP Arabako Txakolina y la parte vasca de la DOP Rioja, y hay un centro comarcal de Salud Pública propio en Rioja Alavesa.Fuentes [1, 2, 3]

    Control oficial

    Subdirección de Salud Pública y Adicciones de Álava (Vitoria-Gasteiz), con los centros comarcales Araba Rural, Ayala (Llodio) y Rioja Alavesa (Oyón-Oion).Fuente [3]

    1. Mercasamercasa.es/…/pais-vasco
    2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    3. Gobierno Vascoeuskadi.eus/…/es
  • Bizkaia5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    • Bilbao
    • Barakaldo
    • Getxo
    • Santurtzi
    • Bermeo
    Tejido alimentario

    Concentra el 53,8 % de los bares y restaurantes del País Vasco y el 51,5 % de sus comercios de alimentación. Tiene la DOP Bizkaiko Txakolina, y en Ondarroa está uno de los dos puertos pesqueros más importantes de la comunidad.Fuentes [1, 2, 3]

    Control oficial

    Subdirección de Salud Pública y Adicciones de Bizkaia (Bilbao), con los centros comarcales Uribe Costa, Lea-Artibai, Interior y Margen Izquierda-Encartaciones; el Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Bilbao inspecciona los establecimientos de la ciudad.Fuentes [4, 5]

    1. Mercasamercasa.es/…/pais-vasco
    2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    3. INEservicios.ine.es/…/2905
    4. Gobierno Vascoeuskadi.eus/…/es
    5. Ayuntamiento de Bilbaobilbao.eus/…/Satellite
  • Gipuzkoa5 ciudades · 1 con página
    Ciudades
    Tejido alimentario

    Tiene el 31,7 % de los bares y restaurantes del País Vasco y es la provincia vasca con más leche de vaca (66 millones de litros en 2024) y de oveja (4,4 millones). Allí están la DOP Getariako Txakolina y el puerto de Getaria.Fuentes [1, 2, 3, 4]

    Control oficial

    Subdirección de Salud Pública y Adicciones de Gipuzkoa (San Sebastián), con los centros comarcales Tolosa/Goierri, Urola (Zarautz), Alto Deba (Eibar) y Bidasoa (Irún); el Servicio de Salud Pública y Bienestar Animal del Ayuntamiento de San Sebastián figura también como contacto del registro.Fuente [5]

    1. Mercasamercasa.es/…/pais-vasco
    2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/8.3.1.2.pdf
    3. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
    4. INEservicios.ine.es/…/2873
    5. Gobierno Vascoeuskadi.eus/…/es

DOP e IGP en el País Vasco

Algunos productos con denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP) en el País Vasco, del listado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

  • DOPGetariako Txakolinavino
  • DOPBizkaiko Txakolinavino
  • DOPArabako Txakolinavino
  • DOPIdiazabalqueso; compartida con Navarra
  • DOPRiojavino; compartida con La Rioja, Navarra y Castilla y León
  • IGPPimiento de Gernikapimiento
  • IGPCarne de Vacuno del País Vascocarne de vacuno

Fuente: listado de DOP e IGP por comunidad autónoma del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF).

Preguntas frecuentes en el País Vasco

¿Vale el curso online en el País Vasco?
Según AESAN, los certificados tienen validez en todo el territorio nacional, así que también en el País Vasco. La norma pide que la formación se adapte a tu puesto, y tu empresa decide si es suficiente. Somos una entidad privada.
¿Quién puede pedirme el certificado?
Tu empresa. Es la responsable de que su personal tenga formación en higiene adecuada a su trabajo (Reglamento (CE) 852/2004) y debe poder demostrarla en los controles sanitarios. En el País Vasco, la autoridad sanitaria es: Departamento de Salud del Gobierno Vasco (Dirección de Salud Pública y Adicciones).
¿El certificado tiene fecha de caducidad?
No. Ninguna norma estatal fija una fecha de caducidad para esta formación. Según AESAN, la empresa debe actualizar los conocimientos de su personal de forma periódica, así que tu empresa puede pedirte que repases cuando lo considere necesario.
¿Qué pasa en una inspección en el País Vasco?
Los inspectores comprueban que el establecimiento cumple las normas de higiene y controlan que el personal tenga la preparación suficiente (Ley 17/2011, art. 28.3). La empresa debe poder demostrar la formación de su equipo, así que conviene tener los certificados a mano. Los nuestros llevan un código y un QR para comprobarlos.

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Fuentes

Lo que cuenta esta página sale de estas 16 fuentes públicas, consultadas el 9 de octubre de 2026.

Ver las 16 fuentes
  1. Gobierno Vascoeuskadi.eus/…/es
  2. Mercasamercasa.es/…/pais-vasco
  3. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/04_igs_por_ccaa.2026-07-03-13-03-58.pdf
  4. Gobierno Vascoeuskadi.eus/…/es
  5. Gobierno Vascoeuskadi.eus/control-alimentos
  6. Ayuntamiento de Bilbaobilbao.eus/…/Satellite
  7. Gobierno Vascoeuskadi.eus/…/1802721a.shtml
  8. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/06_igs_por_provincias.2026-07-03-13-28-27.pdf
  9. INEservicios.ine.es/…/2905
  10. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (PDF)mapa.gob.es/…/8.3.1.2.pdf
  11. INEservicios.ine.es/…/2873
  12. BOE (PDF)boe.es/…/L00003-00021.pdf
  13. AESANaesan.gob.es/…/manipuladores-alimentos
  14. AESAN (PDF)aesan.gob.es/…/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
  15. BOE (PDF)boe.es/…/L00018-00063.pdf
  16. BOEboe.es/…/act.php